PENGARUH FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORIS MIE KERING DAN POTENSINYA SEBAGAI SUMBER KALSIUM
Effect Of Nile Tilapia Bone Flour (Oreochromis niloticus) Fortification On The Sensory Characteristics Of Dried Noodles And Its Potential As A Calcium Source
DOI:
https://doi.org/10.33096/47s5qz78Keywords:
Food fortification; Dry noodles; Organoleptic; Natural calcium source; Tilapia bone flour.Abstract
This study aimed to analyze the effect of tilapia bone flour (Oreochromis niloticus) fortification on the sensory characteristics of dry noodles and to evaluate its potential as a natural calcium source. The study employed a laboratory experimental method with three fortification treatments of tilapia bone flour, namely 3% (F1), 6% (F2), and 8% (F3). The observed parameters included appearance, aroma, taste, and texture using a 1–5 hedonic scale test involving untrained panelists. Data were analyzed using the Kruskal–Wallis test at a 5% significance level. The results showed that fortification of tilapia bone flour up to 8% concentration did not significantly affect all organoleptic parameters (p>0.05). The highest average scores were obtained in treatment F1 for appearance (3.97), texture (4.03), and taste (3.76), while the highest aroma score was 3.59. The F1 formulation with 3% tilapia bone flour fortification was considered the best treatment based on panelists’ acceptance level. The high calcium content in tilapia bone flour indicates its potential utilization as a functional food fortification ingredient derived from fishery by-products. This study demonstrates that tilapia bone flour has the potential to be used as a natural calcium source without significantly reducing the sensory quality of dry noodles.
References
Anasri, Panjaitan, P. S. ., Sayuti, M., & Saeroji, A. (2022). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Swanggi (Priacanthus Tayenus) Pada Pembuatan Mi Instan. Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 5(2), 135–141. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.15578/jkpt.v5i2.10971
Arkananta, H., & Eviana, N. (2024). Fortifikasi Cilok dengan Tepung Tulang Ikan Tenggiri sebagai Sumber Kalsium Alternatif. EDUTURISMA; Journal of Social Science, 9(1). https://doi.org/https://doi.org/10.70157/e.v9i1.2726
Aryanti, N., Ismail, A. I., & Yuniati, D. (2024). Uji Organoleptik Dan Kandungan Mineral Mie Basah Berbasis Tepung Jewawut (Setaria Italica L.) Dan Daun Kelor (Moringa oleifera) Novi. Jurnal Crystal: Publikasi Penelitian Kimia Dan Terapannya, 6(2). https://doi.org/https://doi.org/10.36526/jc.v6i2.3606
Diachanty, S., Kusumaningrum, I., & Asikin, A. N. (2021). Uji Organoleptik Butter Cookies Fortifikasi Kalsium Dari Tulang Ikan Belida ( Chitala lopis). Jurnal Kelautan Dan Perikanan Terapan, 4(1), 13–19.
Ernaningsih, E., Hadijah, S., Syahrul, S., & Yunus, M. (2023). Analisis keberlanjutan ikan kerapu sunu (Plectropomus leopardus) di Kepulauan Spermonde Sulawesi Selatan. Journal of Indonesian Tropical Fisheries (JOINT-FISH): Jurnal Akuakultur, Teknologi dan Manajemen Perikanan Tangkap dan Ilmu Kelautan, 6(1). https://doi.org/10.33096/joint-fish.v6i1.197
Hasnidar, H., Tamsil, A., Saenong, M., Akram, A. M., & Ardiansyah, M. (2022). Penggunaan tepung ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) sebagai sumber protein pakan pada pentokolan udang vaname (Litopenaeus vannamei). Journal of Indonesian Tropical Fisheries (JOINT-FISH): Jurnal Akuakultur, Teknologi dan Manajemen Perikanan Tangkap dan Ilmu Kelautan, 5(2), 241–252. https://doi.org/10.33096/joint-fish.v5i2.144
Kasmawati, Renilda, Y., Ade, A., Saswini, U., & Zakiah, A. (2023). Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Hedonic Pada Abon Tulang Ikan Bandeng. Journal of Indonesian Tropical Fisheries (JOINT-FISH): Jurnal Akuakultur, Teknologi Dan Manajemen Perikanan Tangkap Dan Ilmu Kelautan, 6(1), 67–78.
Mawaddah, & Sulistiyanti, T. D. (2021). Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 5(2), 217–222.
Mulyani, S., Rohmeita, D., & Legowo, A. M. (2021). Karakteristik Kalsium dari Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) yang Diekstraksi Menggunakan Larutan HCl. Journal of Nutrition College, 10(4), 321–327.
Pangestika, W., Putri, F. W., & Arumsari, K. (2021). Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin Dan Tepung Tulang Ikan Tuna Untuk Pembuatan Cookies. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 9(1), 44–55. https://doi.org/https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2021.009.01.5
Putranto, H. F., Asikin, A. N., & Kusumaningrum, I. (2015). Karakterisasi Tepung Tulang Ikan Belida (Chitala Sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis Protein. Ziraa’ah, 40(1), 11–20.
Rachmawati, W., & Wening, D. K. (2023). Hedonic Quality, Calcium and Protein Content in Dry Noodles with Substitution. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 15(2), 275–282. https://doi.org/https://doi.org/10.35473/jgk.v15i2.492
Rohmah, S., Darmanto, Y. S., & Rianingsih, L. (2019). Penambahan nanokalsium dari jenis tulang ikan yang berbeda terhadap karakteristik beras analog dari tepung umbi garut (Maranta arundinacea) dan tepung Gracilaria verrucosa. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(2), 1–11.
Rozi, A., & Ukhty, N. (2021). Karakteristik Tepung Tulang Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) sebagai Sumber Kalsium dengan Perlakuan Suhu Pengeringan yang Berbeda. Jurnal Fishtech, 10(1), 25–34. https://doi.org/https://doi.org/10.25139/tf.v3i2.2122
Saputra, F., Rochima, E., Apriliani, I. M., & Rostini, I. (2024). Pengaruh Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius Sp.) Terhadap Peningkatan Kalsium Dan Preferensi Donat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(12), 1211–1218. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i12.57118
Sofyan, A., & Khusna, F. I. (2025). Pengaruh Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele (Clarias batrachus) Terhadap Kadar Air, Kalsium, Abu Mie Kering Substitution. Edufortech, 10(1), 44–52. https://doi.org/https://doi.org/10.17509/edufortech.v10i1
Suarsa, I. W., Putra, B. A. ., Santi, S. R., & Faruk, A. (2020). PRODUKSI TEPUNG TULANG IKAN TUNA ( Thunnus sp) Dengan Metode Kering Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Untuk Pembuatan Biskuit. Jurnal Ilmu Pendidikan Indonesia, 8(1), 19–28.
Sumbodo, J., Amalia, U., & Purnamayati, L. (2019). Peningkatan Gizi dan Karakteristik Kerupuk Pangsit Dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 1(1), 30–36.
Syadeto, H. S., Sumardianto, & Purnamayati, L. (2017). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Serta Mutu Cookies. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1), 17–21.
Additional Files
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Izhar Amirul Haq 1)* , Hudriyah Masithah 1) , Harist Ramadhan 1), Tanti Fitriawati 1)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
