FORTIFIKASI KULIT UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) PADA KERUPUK SAGU

Abstract

Kulit udang vaname merupakan limbah kulit udang yang dihasilkan dari limbah rumah tangga, restoran,
industri kerupuk udang, yang masih memiliki aroma udang dan nilai gizi tinggi sehingga digunakan sebagai
campuran makanan. salah satu pemanfaatan limbah kulit udang yang mempunyai prospek untuk dikembangkan
dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi adalah dengan melakukan fortifikasi pada kerupuk sagu. salah satu
pemanfaatan limbah kulit udang yangmempunyai prospek untuk dikembangkan dan memiliki nilai ekonomis
yang tinggi adalah dengan melakukan fortifikasi pada kerupuk sagu Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui kandungan protein dan lemak pada produk kerupuk sagu dengan penambahan kulit udang vaname
dan untuk menganalisis respon serta tingkat kesukaan panelis terhadap jumlah penambahan kulit udang pada
kerupuk sagu yang berbeda. Penelitian ini telah dilaksanakan pada pada tanggal 16 - 25 januari 2023 di
Laboratorium Biokimia, Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan 4 (empat) perlakuan
penggunaan jumlah kulit udang yang berbeda dan 3 (tiga) kali ulangan. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik produk kerupuk sagu kulit udang vaname. Hasil
analisis kadar protein pada produk kerupuk sagu yang memperoleh tertinggi pada penambahan konsentrasi kulit
udang vaname 125gram sebesar 17,70%. Sedangkan pada hasil analisis kadar lemak memperoleh nilai tertinggi
pada penambahan konsentrasi kulit udang vaname 125gram sebesar 2,27%. Hasil uji hedonik pada ekado
dengan fortifikasi kulit udang vaname (Parameter kenampakan, bau, rasa dan tekstur) memiliki nilai rata-rata 6
(Agak suka).
Kata Kunci: Fortifikasi, Udang Vaname dan kerupuk sagu